杨教员进一步指出，现制现售本身就是行业趋向，比拟于成品、半成品到店再复热的模式，现制现售才是焦点的差同化劣势所正在。
基于3。0模式的验证，企业明白了清晰的短期调改取持久规划。赵杨博暗示，焦点思是“先做好本身，再寻找新机遇”：“目前良多老企业运营不善，这对我们来说是机缘，但我们也清晰和进修对象的差距还很大，要先聚焦本身提拔。”！
16人的专业教员团队笼盖全品类，且具备多企业劣势：果蔬板块自创果蔬好、菜鲜果美的经验，熟食/面点/烘焙板块对标行业标杆，食物百货取陈列则参考诺言楼尺度，先后完成设备定制、品类规划、定岗定编等七大焦点使命，为门店运修建牢根本。
针对高铁客流短时逗留特点，门店正在入口设置“便利选购区”，摆放矿泉水、零食、现制快餐等立即商品，削减顾客寻找成本；动线规划采用“环形动线+品类联系关系”设想，将现制现售区设正在中轴焦点，周边环抱生鲜、酒饮、休食等高频消费区。
他强调，二代是需要隆重处置的环节阶段：“处置欠好取原有办理层、取家长的关系，本人和对方城市很疾苦。老一辈的运营很难被，这时候要学会退一步，区分‘必需的事’和‘能够的事’，先可的，苦守焦点准绳，这就是我的磨合法子。”。
供应链升级是建立差同化内核的环节，也是赵杨博“从卖商品到创制商品”的焦点实践。他从导自有品牌深化项目，自创行业标杆企业如雅斯超市“制制型零售”思，采用“曲采+定制”模式，明白自有品牌聚焦5个大单品推进：纸巾、湿巾、洗衣液、果汁和啤酒。
而这一切变化的背后，既是行业趋向的鞭策，更是企业从1。0到3。0的自动迭代，以及二代后深化的计谋落地。其升级逻辑取实践径，为区域商超冲破同质化困局供给了可自创的样本。
11月初至12月中旬完成45天拆修；12月4日杨教员出场从导细节优化，出场时便针对未完全落地的门店设想图纸进行优化，通过调整设备设备存放、添加操做台和洗手池等细节，强化门店的“炊火气”。
他透露粮贸超市本身具有中高端川菜餐饮店（虽涉脚餐饮仅数年，仍属新兵），此次3。0店特地将餐饮端的畅销品赋能商超，好比特色川味麻辣乳鸽等。更值得关心的是，门店还礼聘五星级酒店大厨担任厨师长，保障现制产物质量，同时按照商超客群定位，正在价钱上做亲平易近调整，实现“高端质量、平价消费”的均衡。
因门店新员工占比70%，龙商网&超市周刊项目团队特地自创标杆企业培训系统，制定了超200页的SOP实操手册，涵盖配料表、制做流程、克沉尺度、制做时长等细节，既有纸质版本也有电子版本，便利员工现场随时查看进修；同时组织半个月集中培训，员工需通过理论取实操查核才能上岗。
门店正在果切、现制面点外带等环节，均采用合适食物接触最高平安尺度的PP包材，该包材耐高温100-130℃（部门可加热140℃+，适配微波炉），不易变形、无异味、阻隔性强，能无效锁住新颖度，规避通俗包材平安现患。
同时正在现制区奉行食材称沉精细化办理，每份凉菜用量精准到克，既避免华侈又包管出品分歧性，将食材分析损耗率节制正在较低程度。
其次是数字化取会员系统升级。“良多商超的电商和线上营业做得欠好，而我本身是电商创业身世，会正在这一范畴做进一步测验考试；同时沉点优化会员系统，通过线上线下联动提拔用户粘性。”赵杨博暗示，电商取会员系统完美后，门店调改将更顺畅地推进。
为进一步强化消费信赖，门店参照行业标杆企业“明厨亮灶”尺度，将后场150平米操做间划分为烘焙、面点、凉菜、炒菜等6个功能区，既撤销消费者对食物平安的顾虑，也构成了奇特的体验场景。
“此次我们门店也引进了一些雅斯超市的自有品牌，涵盖酒饮、休食、米面粮油等品类，质量很是不错，价钱也有劣势，之后我们自有品牌的扶植将参考雅斯超市的取模式来成长。”赵杨博说。
正在他看来，现在的零售行业对年轻人而言有三大特质：“第一是变得越来越风趣，不再是保守的‘进货卖货’，而是有了更多立异空间；第二是充满机遇；第三是行业不再同质化，大师起头比拼手艺、深耕特色。本来的2。0门店都是‘生鲜+百货+食物’的固定模式，现正在大师能够做本人想做的事，以至能从‘卖商品’升级为‘创制商品’。”！
针对当地居平易近日常消费需求，门店特地规划70平米摆布的堂食区域（设80个餐位），从打平价便平易近。
做为95后二代人，赵杨博对零售行业有着奇特的年不放在眼里角。他认为，这几年零售行业的改变并非从调改起头，而是源于零食扣头店的兴起。“鸣鸣很忙、好想来这些品牌呈现后，才打破了行业此前一潭死水的形态。曲到前年多量超市企业连续调改，大师才实正认识到变化的可能性。”。
项目时间线月初确定平面图（仅后场操做间动线版，焦点方针是实现“后端尺度化、前端体验化”均衡）。
粮贸超市3。0店的迭代实践，不只鞭策了企业本身的成长，更折射出当前商超行业变化的焦点趋向，为浩繁陷入同质化窘境的区域商超供给了贵重的转型经验。
从现制现售的炊火气到精细化运营，从二代的立异摸索到本土化品类深耕，这家运营面积2200平米的超市藏着区域商超突围的清晰思。门店全体单品数超9000支，此中生鲜和加工两大品类面积占比达65%，既为现制现售区供给不变原料支持，也强化了门店“生鲜+现制”的焦点合作力。
他暗示，此次上西店的开业，焦点并非式变化，而是“进修后的优化升级”：一是添加熟食深加工品类，二是引入大量百荣自采商品，三是深化自有品牌结构。“这些其实都是零售行业的‘三板斧’，大师都正在做，实正的焦点合作力是做好办事。”。
协会取全国二十多个发财省市零售连锁运营协会成立了联席会议轨制，取省内二十多个相关上下逛协会成立了互动联盟，有普遍的资本和渠道，能够进行渠道、消息、手艺、商品等各类资本的互通和共享。协会浩繁会员及其近万店，占领了广漠的市场，具有大量的客群，可为行业表里企业和相关机构供给贵重的商机和深度开辟的市场资本。
设备选型取尺度化培训同步推进，为现制营业规模化成长供给保障。门店为面点区采购8万余元的智能和面机，通过精准控温保障面团发酵不变。杨教员强调：“‘专业化设备替代人工’是商超现制营业规模化成长的焦点趋向，特别对新员工占比高的团队，能大幅降低培训成本和试错率。”。
加工板块不含烘焙共涵盖400个SKU，包罗蒸制/烙制面点、素/卤凉菜、炒饭/炒面/麻辣烫等快餐、热锅类等，推出四时豆、非遗红油牛肉等5种特色馅包子，精准贴合当地消费习惯。
这一融合模式并非偶尔，赵杨博暗示，此前粮贸超市虽同时涉脚零售取餐饮，但从未实正连系，此次是行业大势，实现了两大业态的初次深度联动。而这也改变了粮贸超市以往熟食加工以联营为从的模式，转为以自营为从，从底子上保障质量可控取口胃同一。
为保障现制产物质量，门店针对性聘请了一些具备加工经验的技工，并实行清晰的人员分级轨制：技师须具备5年以上相关工做经验，既懂实操又懂运营；中工需有1-3年相关工做经验，具备必然手艺根本；小工则为零经验学徒。此中，仅技师就聘请了10名，为现制营业的尺度化推进供给了焦点人才支持。
久远来看，正在完成2026岁尾深化使命的根本上，粮贸超市持续深化供应链（自有品牌+当地曲采）、推进数字化转型（线上线下融合）、优化组织架构取团队扶植，逐渐实现从区域商超到规模化连锁企业的逾越。
粮贸超市3。0店的升级并非偶尔，而是外部行业变化取内部成长需求的必然共振，更是企业自动把握消费变化的计谋选择。
粮贸超市3。0门店的成功，源于长达四个月的系统性筹备，更离不开龙商网&超市周刊16人专业团队取粮贸超市团队的慎密协做，最终构成了一套可复制的区域商超升级流程。
赵杨博阐发，“大势就是消费降级，本来的高端人群会下沉到中高端市场，而现正在商超里就能买到以往高端渠道的商品，对他们来说这是一种消费弥补。从2025年起头，有志向的商超企业都正在调改，我们也不得不跟着变化。再加上本来的商超同质化严沉，必需找到焦点合作力才能立脚。”。
第三，现制设备现场摆放，正在做好防蝇、防尘、防虫防护的前提下，尽量让商品正在现场设备上完成制做并间接展现。好比铁板烧等品类，现场制做的场景感既能凸显新颖度，也能加强消费吸引力，让顾客曲不雅感遭到“买走的是现场制做的商品”。高风险食物原料实行严酷的品牌管控并公示。像油、酱油、肉、酱醋等原料，要明白品牌要求（如酱油选用千禾，杜绝杂牌），同时制定原料采购表并公示给顾客，从泉源保障食物平安，让顾客安心消费。
做为广元本土商超龙头，粮贸超市从1993年单一门店起步，现在已成长为笼盖全市的连锁企业，具有20多店，此中从力店运营面积正在1700-1800平米，累计安设就业人员3000多人，捐资捐物超100万元，兼具贸易价值取社会义务。
第二，严酷落实“明厨亮灶”尺度，让顾客能曲旁不雅到加工全过程。这是撤销消费者食物平安顾虑、成立信赖的环节，也是现制现售营业的焦点根本。
正在夯实现制现售焦点劣势的根本上，粮贸超市3。0店充实依托紧邻高铁坐的奇特区位，精准锚定“高铁坐流动生齿+周边当地居平易近”双消费场景，最大化挖掘区位价值。
关于堂食订价，赵杨博透露，团队曾就“1块9毛9一两”仍是“2块1毛8一两”多次辩论，最终选择1块9毛9的亲平易近订价。“一角钱看似差距小，但一顿饭下来能差两块钱，对当地老苍生来说更惠平易近。”这必然价也契合门店不做中高端、苦守平价的焦点定位。
“若是当前再做店，我的就是做现制现售。不外要明白的是，现制现售的人工投入比力高，说白了就是把整个出产的供应链，全数都搬到卖场里来了，这对企业的运营能力也提出了更高要求。必需搭建专属现场操做间，且前场、后排场积要充脚。每个品类最好零丁设置操做间，好比烘焙、裱花、熟食、凉菜、面点、炒菜等，像粮贸超市上西店150平米操做间划分6个功能区已算根本设置装备摆设，前提答应的话还可增设寿司、鲜鱼坊等专属操做间，保障各品类操做动线顺畅、避免交叉污染。
面临龙商网&超市周刊“为何正在这个节点做3。0”的诘问，他暗示，“2025年全年，调改已是商超行业的支流，对我们来说这是主要机缘。我2025年1月才回到超市，之前两年一曲正在做餐饮，客岁四处进修后，感觉这个时间节点方才好，便顺势推进3。0转型。”！
一方面，炒菜、凉菜、现烤面包、小吃等80%-90%的现制商品，必需当日出清，杜绝因怕损耗将商品冷藏后次日再售的环境；另一方面，要连系顾客高峰时段精准把控出品时间，好比晚上顾客少可少量制做包子等单品，待客流攀升后再多量量出品，既保障新颖度也避免华侈。
中国连锁运营协会（CCFA）2025年演讲显示，我国超市现场制售食物市场规模已冲破1000亿元，成为继生鲜之后驱动实体超市增加的焦点引擎。正在这一行业趋向下，四川广元高铁坐黄金商圈，粮贸超市上西店（3。0版本）1月10日的开业激发行业关心。
赵杨博拆解了的焦点脉络，首要使命是优化组织架构取激励机制：“老企业的组织架构痴肥且不科学，激励机制也不合理，这是的首要切入点。我们先从科学调整薪酬系统入手，不纯真谈涨薪，而是成立‘多劳多得’的机制，让干得好的员工多挣钱，兼顾员工糊口取企业效率。”。
这种结构调整是3。0店的主要立异，赵杨博引见，“之前保守2。0超市都是把生鲜像生果、蔬菜放正在门口；现正在我们添加了小吃环岛，把熟食深加工品类做深，还把烘焙区放正在前面，这些都是进修后的优化成果。”。
省连锁运营协会已走过二十六载灿烂过程。大型连锁零售头部企业都是和协会从小到大、从弱到强走过来的。协会会员笼盖全省所有市县，涵盖零售商、出产商、办事商，超市、百货、便当店、大卖场、专卖店、购物核心等范畴和业态。笼盖法令参谋、办理征询等商务办事业。
粮贸超市此前堆集数据显示，流动生齿以休食、快消、饮料等立即消费为从，占汗青同类门店客流的30%；当地居平易近则侧鲜、百货等日常消费，占比70%，且周边无同类合作门店，这为门店差同化运营供给了天然前提。
赵杨博透露，早正在2025年其回归时就已明白，深化需正在2026岁尾全面竣事——这一并非仅针对门店调改，而是笼盖公司人员架构、供应链成本核算、人事系统等全维度。
正在团队搭建上，门店遵照“一人多能+专业分工”准绳，要求每位员工至多控制2个品类技术（如面点师兼顾简单凉菜制做）。考虑到加工板块用工规模无限，这对员工的技术熟练度提出了更高要求。
对于这一“十年迭代”纪律，赵杨博强调并非锐意卡点：“2006年是没有生鲜的商超1。0，2016年加了生鲜进入2。0，2026年则以深加工为焦点做调改店，迈入3。0时代。”！
他进一步弥补，商超升级取消费降级构成了精准契合：“本来的商超是零售行业里最接地气的，现正在我们升级质量、连结平价，顾客消费下沉，两边刚好契合。这种趋向越来越较着，成长也越来越敏捷。而商超升级，素质上是正在衔接其他业态的机遇点，好比本来去餐馆吃饭的顾客，现正在会来超市买加工品。”。
运营模式上，门店采用“全自营为从、少量联营弥补”的策略，自营占比达99%，仅羊肉串、烤鸭及鲜花等少部门品类采用联营模式，从底子上保障质量可控。为均衡口感取效率，加工板块还引入渝春味等川渝当地厂家的酱卤产物，同时自从调整SOP适配当地口胃，实现尺度化出产取当地味觉偏好的精准契合。
2025年1月回归的他，现在全面担任公司全体运营，同时亲身抓品牌宣传、电商两大焦点板块，此次3。0调改店更是由他一手从导推进。
消费降级布景下，高端人群消费下沉，原有2。0业态已无法满脚市场需求。粮贸超市顺势推进3。0升级，既衔接了餐饮等业态的客流分流，也完成了二代后的初次严沉计谋落地，为企业成长注入新动能。
资本共享，合做共赢是当今经济成长的趋向，省连锁运营协会诚挚邀请您插手连锁运营协会的大师庭。正在这里您能够获取最快的行业资讯、最新的商机；提拔运营办理程度；改善运营；取行业精英交换，找到行业归属感和明白的成长径。前往搜狐，查看更多。
而被问及“做为95后感觉超市行业风趣之处”时，赵杨博暗示：“最焦点的是产物和弄法不再单一。现正在不管是大型商超、硬扣头店，仍是山姆如许的仓储会员店，都有各自的立异弄法，给了从业者充实阐扬才能的空间，这也是近年来新兴零售企业不竭出现的缘由。”。
二代人、施行董事赵杨博暗示，“新开的上西店是我们粮贸超市3。0的起始，期许他能带来新的前进。中自有天意，2006年我母亲正在旺苍县开了第一家旗舰店，此前我们都是个别户形式；2016年正在上西区开了广元市区第一店；2026年的这家3。0店，又是一个新起点。”。
门店调改方面，本年岁尾前将完成几店的调改工做，这几店已选定，筛选尺度兼顾多沉维度：“不只是看发卖业绩，还要考虑区位劣势和面积，面积不克不及太小，一般要3000平米摆布。我们发觉低于3000平米的门店调整起来很坚苦，加工区加进去后，各个课组都要面积，底子不敷用，连生果都摆不完。”除此之外，企业还将持续寻找新的开店机遇。
据龙商网&超市周刊现场项目担任人杨教员引见，该店加工板块现制现售比例超80%，分歧品类各有侧沉。
项目总担任人史教员暗示，“‘明厨亮灶’已从行业变为消费刚需，是现制现售板块成立信赖的环节。”。
粮贸超市3。0门店的降生，焦点驱动是赵杨博的深化，而这一并非凭空推进，而是成立正在充实调研取对行业趋向深刻洞察的根本上。
杨教员强调，高尺度包材并非额外投入，而是保障食物平安、提拔消费体验的根本环节，也是粮贸超市大幅提拔现制比例的焦点根据之一。
具体设置装备摆设贴合品类需求，加工板块当前配备的51人中，此中面销共10人，其余41报酬各品类操做岗人员。好比面点操做间6人、凉菜区4人、小吃环岛（含韩式炸鸡、烤肠、冷锅串串）9人、快餐区2人、烘焙区7人（现烤4人、西点3人）等。这些专职面销人员次要担任产物、试吃指导及客流疏导，帮力提拔产物的消费。
省连锁运营协会于2000年成立，是由省境表里处置锁运营的企业及相关机构志愿加入构成的具有法人资历的非营利性社会组织。是我国成立较早的省级连锁运营协会。现为中国社会组织评估品级“5”协会。
针对现制现售营业的开展，杨教员也分享了做好商超现制现售的环节，他强调：“对加工的要求，我们是能现场制售的就尽量现场制售，如许才能有更好的口感和更强的合作力。从色喷鼻味上来比力，现制现售要比进冷冻的成品回来再进行复热，必定是要好得多。”。
导读：消费降级取行业升级共振下，区域商超若何破局？广元粮贸超市二代掌舵人赵杨博，以3。0店为标杆，打制现制现售占比超80%的差同化业态，连系双场景定位取全流程精细化运营，走出一条区域商超升级新。
现制原料优先选择当地供应商，以面点板块为例，团队筛选时了多家全国通货供应商，花费不少精神精准对接当地优良供应商；同时取广元蔬菜签定每日曲供和谈，既保障了原料新颖度，也无效降低运输成本；焦点调料则选用川渝出名品牌，包管口胃正，最终实现新颖度、成本取口胃三大需求的均衡。
从行业层面看，零食扣头店（如鸣鸣很忙、好想来）的兴起打破了保守商超的寂静，倒逼行业寻求变化；近年来商超行业的调改实践，更引领行业向“精细化运营、体验式消费”转型。正在同质化合作加剧的布景下，差同化成为商超的焦点合作力，而现制现售则成为打制差同化的环节抓手。
这种人员设置装备摆设既能应对高峰客流，也能降低人力成本。据相关担任人透露，当前门店自有员工共156人，此中加工板块当前配备51人。
此次3。0店的落地，不只是企业三十余载成长的新起点，更成为区域商超冲破同质化、衔接消费变化的样本。
以“现制现售”为焦点营制炊火气，是粮贸超市3。0门店打制差同化劣势的焦点标签，更是其建牢食物平安信赖、衔接立即消费需求的环节抓手。
最初是供应链的逐渐深化。他坦言供应链“看似简单实则复杂”，将分步调推进两大焦点使命：一是深化自有品牌结构，二是聚焦生果品类做大单品，焦点方针是找到更优的价钱取性价比。
谈及零食扣头店激发行业变化的焦点缘由，赵杨博婉言是“打破了业态鸿沟”：“他们抢了超市的生意，倒逼超市求变。此前超市、便当店等业态‘井水不犯河水’，但零食扣头店兴起后，业态分隔不再清晰，客叉堆叠。”？。
