对酸菜这类依赖保守工艺的产物，一些企业常常拿“保守”当挡箭牌，感觉以前都这么操做，没需要花成本搞洁净化出产、尺度化办理，一些办理成天性省则省。现实上，早正在2022年央视“3·15”晚会上，湖南省岳阳多个酸菜供应企业就被曝出，工人赤脚踩以至将烟蒂间接扔到酸菜上。之后中国食物科学手艺学会发布了《老坛酸菜出产质量平安节制取办理手艺规范》集体尺度，从出产手艺、行业查验等方方面面都进行了详尽。此次涉事企业若严酷施行规范，酸菜池岂会成为“烟灰缸”取“痰盂”？
酸菜腌制是良多处所的保守身手，承载着地区风味，但保守不代表能够粗制滥制，更不料味着能够卫生平安。要晓得，食物平安一旦出问题，得到的不只是消费者的信赖，更是企业的根底。保守工艺也能通过手艺实现洁净化出产，好比用封锁腌渍罐取代露天池子，用从动化设备节制温度和湿度等。这些不是要丢弃保守，而是要让保守工艺正在平安的前提下传承。对企业来说，必需丢掉侥幸心理，实正把食物平安扛正在肩上，自动完美内部办理，加强员工培训，确保每一道工序都合适卫生尺度，让消费者吃得安心。
食物平安监管，也不克不及只靠网友和过后，更需要成立常态化、全链条的监管系统。要避免活动式法律的思维，能够添加突击抽查、飞翔查抄的频次，让企业时辰绷紧神经。同时，不妨自创“互联网+明厨亮灶”模式，推广安拆近程设备，实现对腌渍、加工等环节环节的及时监视，并引入第三方认证机构，避免本人监管本人的缝隙。此外，一旦违规就清出市场，让“一次违规、终身出局”成为常态，完全打破企业的侥幸心理。
大概有人认为这只是个体工人的素题，但细究便知，工作远没这么简单。一个工人能不穿任何防护配备就踏品出产池，能正在加工现场抽烟吐痰，背后必然是企业办理的失守。要晓得，食物出产有明白的卫生规范，从从业人员的小我防护到出产的洁净尺度，都有章可循。
食物平安无小事，更没有捷径。辽宁兴城的酸菜池事务，既是一记警钟，也是一次契机。唯有让监管长出“钢牙”，才能实正守护好舌尖上的平安。
近日，一段须眉正在酸菜池中抽烟的视频激发关心。长达30秒的视频里，须眉一曲正在抽烟，同时正在酸菜池中随地吐痰。随后，辽宁兴城市市场监视办理局发布传递称，该批次酸菜已被全数，未流入市场，并将按关操做规程；涉事企业正正在接管查询拜访，对于违法企业和相关义务人，将依法、毫不姑息。
